รางจืด 'อาหารต้านพิษ'

อาหารการกินยุคนี้อะไรที่เกี่ยวข้องกับ "สุขภาพ" ถือว่า "อินเทรนด์"!! พอดีได้ข้อมูล 'อาหารต้านพิษ" จากมูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศรมาชุดหนึ่ง ก็เห็นว่าน่าสนใจ จึงนำมาเล่าสู่กันฟัง ซึ่งทางมูลนิธิฯได้แนะนำเมนูอาหารต้านพิษ ด้วยสมุนไพร "รางจืด"

"รางจืด" เป็นสมุนไพรสารพัดประโยชน์ รางจืดมีการใช้ประโยชน์มาอย่างยาวนานในหมอยาพื้นบ้านในด้านการเป็นยาแก้พิษ ไม่ว่าจะเป็นพิษยาเบื่อ ยาฆ่าแมลง พืชพิษ เห็ดพิษ รวมถึงพิษสุราและยาเสพติด ไม่เว้นแม้แต่พิษงู แมลงป่อง ตะขาบ สามารถนำไปใช้แก้พิษในสัตว์ที่ได้รับยาพิษ เช่น สุนัข หรือแมว ในตำรายาไทยรวมทั้งตำรายาพื้นบ้าน กล่าวไว้ว่า รางจืดนั้น รากและเถา รับประทานแก้ร้อนใน กระหายน้ำ ใบและราก ใช้ปรุงเป็นยาถอนพิษไข้ เป็นยาพอกบาดแผล น้ำร้อนลวก ไฟไหม้ ผดผื่นคัน เริม สุกใส ทำลายพิษยาฆ่าแมลง หรือยาเบื่อ พิษจากการดื่มเหล้ามากเกินไป

กล่าวสำหรับการนำ "รางจืด" มาทำเป็น "อาหารต้านพิษ" นั้น ทางมูลนิธิฯ แนะนำมาหลายเมนู ดังนี้

“ผัดสู้มลพิษ" หรืออีกชื่อเรียกว่า “ผัดยอดรางจืดใส่น้ำมันหอย"

โดยใช้ในส่วนของยอด หรือใบอ่อนของรางจืด เมนูนี้ ส่วนประกอบ อื่นก็เหมือนผัดน้ำมันหอยโดยทั่วไป ได้แก่ กระเทียม น้ำมันหอย น้ำตาล น้ำมัน และน้ำปลา

วิธีการทำ ใส่น้ำมันให้ร้อน ทอดกระเทียมให้หอม จากนั้นใส่ยอดหรือใบอ่อนรางจืดลงไปผัดพร้อมกับน้ำมันหอย และใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ตามลงไป พร้อมปรุงรสตามต้องการ เป็นอันเสร็จ

“ไข่ฟูดูดพิษ" ซึ่งเป็น “ไข่เจียวใส่ดอกรางจืด"

ส่วนประกอบ ก็มี ไข่ไก่ ดอกรางจืด น้ำมัน พร้อมเครื่องปรุงรส (ไข่เจียว)

วิธีการทำ นำไข่ไก่มาตีให้เข้ากันเหมือนเตรียมจะทำไข่เจียว ปรุงรสตามต้องการ จากนั้นใส่ดอกรางจืดลงไป แล้วจึงนำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ พอเหลืองกรอบ ตักขึ้นจากกระทะ เป็นอันเสร็จ